Ingredientes
(10 a 12 fatias)
338g de açúcar
406g de farinha
128g de manteiga à temperatura ambiente
2 c. de chá de açúcar baunilhado
1 c. de chá de fermento
240 ml de leite
claras de 3 ovos (L)
corante alimentar rosa e amarelo
pepitas coloridas q.b.
Xarope de baunilha:
56g de açúcar
1/4 c. de chá de extrato de baunilha
60 ml de água
Buttercream de merengue suíço:
claras de 4 ovos (L)
197g de açúcar
197g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 c. de chá de açúcar baunilhado
Preparação
Para o bolo comece por bater a manteiga e os açúcares até oter um creme fofo. À parte misture a farinha com o fermento. Adicione a farinha ao creme de manteiga aos poucos, alternando com o leite e batendo até ter uma massa homogénea.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e junte-as à massa envolvendo sem bater. Divida a massa em duas partes e junte o corante a gosto tendo em atenção que ao cozer a cor escurece um pouco.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de 24 cm e leve a massa a cozer em forno previamente aquecido (175 ºC) durante cerca de 30 minutos.
Para o xarope de baunilha junte todos os ingredientes num tachinho e após levantar fevura mantenha ao lume durante 10 minutos. Deixe arrefecer.
Para preparar a cobertura junte as claras e o açúcar numa taça e aqueça em banho-maria, mexendo sempre, até atingir 65 ºC ou até os cristais de açúcar estarem dissolvidos. Transfira para uma batedeira e bata a mistura até ter um merengue macio e brilhante. Adicione a manteiga aos poucos e após estar toda incorporada bata mais 3 minutos. Por fim, junte o açúcar baunilhado e bata mais um minuto.
Para montar o bolo coloque uma das metades num prato e regue com xarope de baunilha e cubra com uma fina camada de buttercream. Coloque a outra metade por cima e repita o processo. Espalhe uma fina camada da cobertura de modo a cobrir todo o bolo e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Termine a cobertura com uma camada espessa de buttercream e decore com as pepitas coloridas.
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